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      致敬一線“應(yīng)急人”藍(lán)天救援隊(duì)河南三區(qū)





      中國(guó)何時(shí)有的白酒?

      武俠劇中常見(jiàn)的白酒擦身降溫可靠嗎?這是一種現(xiàn)代醫(yī)學(xué)手段,原理很簡(jiǎn)單:借助酒精揮發(fā)帶走熱量。古代要是有這個(gè)方式,也必須要在元朝以后才可能,我目力所及,尚未見(jiàn)醫(yī)籍中記載有這個(gè)方式。中國(guó)白酒是元代舶來(lái)品,李約瑟有關(guān)西夏已經(jīng)出現(xiàn)白酒的論斷有重大缺陷。   李時(shí)珍說(shuō):“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法,用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,和麴釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”(《本草綱目》卷二五)李時(shí)珍所描述的就是現(xiàn)代常見(jiàn)的白酒,又名火酒,取其濃烈入喉如火燒的意思。元代還把白酒叫作阿剌吉酒,《雍熙樂(lè)府·一枝花·詠燒酒》中記載:“甜甘甘甜如蜜脾,萃浸浸萃似姜汁,若齎,到席,黃封御醞都回避,韃靼家呼為阿剌吉,聲播華夷。”這是一個(gè)外來(lái)語(yǔ),也暗示中國(guó)白酒制作技術(shù)來(lái)自于域外。   盡管李約瑟等國(guó)內(nèi)外學(xué)者認(rèn)為西夏或者唐代已有蒸餾白酒,但我還是傾向于李時(shí)珍的記載,即元以后才有蒸餾白酒。唐代有“燒酒”一詞,也有“白酒”一詞,例如杜甫曾于公元770年夏在耒陽(yáng)接受聶縣令送“牛肉白酒”,很多人據(jù)此認(rèn)為唐代有蒸餾酒,問(wèn)題是古人用詞從來(lái)不求概念精準(zhǔn),此處燒酒究竟指濃度比較高的釀造酒還是現(xiàn)代意義的白酒,論述者并沒(méi)有明確的證據(jù)來(lái)說(shuō)明。至于唐人嘴里的“白酒”一詞,很可能指的是顏色發(fā)白的米酒。另外還有種可能,白指的是清澈,類似日韓清酒,漢語(yǔ)概念有時(shí)不精確,“清澈”常被稱為“白”,例如“白開(kāi)水”。   有關(guān)元代以前中國(guó)已有蒸餾酒,最重磅級(jí)的論述來(lái)自英國(guó)著名學(xué)者李約瑟《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》第四卷。在這本書里,李約瑟注意到了甘肅榆林窟第3號(hào)窟內(nèi)的一幅西夏壁畫,就是下面這幅圖:   在這幅圖中有一個(gè)塔狀物,被李約瑟認(rèn)定為目前已知中國(guó)最早的蒸餾器,旁邊的管狀物被認(rèn)定是蒸餾器的冷凝管,進(jìn)而得出結(jié)論:這是一個(gè)制作白酒的場(chǎng)面,中國(guó)起碼自西夏已有白酒。試想一下,要是西夏已有白酒,西夏距離唐朝很近,按照技術(shù)發(fā)展規(guī)律來(lái)說(shuō),如此大型的“蒸餾器”必須有一個(gè)從低級(jí)到高級(jí)、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的過(guò)程,那么要說(shuō)唐代已有蒸餾酒也就很有可能了。但是爭(zhēng)議始終存在。常有批評(píng)者認(rèn)為他有時(shí)下結(jié)論過(guò)于倉(cāng)促,有關(guān)這個(gè)“蒸餾器”的結(jié)論也是有問(wèn)題的。這幅壁畫只是3號(hào)窟壁畫的一部分而已,而下面這幅壁畫恰恰是上圖對(duì)面墻壁上的,但是被李約瑟忽視了。

      2023

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