核心產(chǎn)區(qū)
中國醬酒的核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)，較佳釀造海拔高度為360至490米。茅臺鎮(zhèn)，是醬酒的發(fā)源地，是三大蒸餾酒產(chǎn)區(qū)之一，被譽為“中國酒鎮(zhèn)”。茅臺鎮(zhèn)有一神秘地域不為常人所知，被當(dāng)?shù)厝朔Q作“7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)”。
尚品醬韻與茅酒之源的直線距離
醬酒核心產(chǎn)區(qū)
“7.5平方公里”如此神秘，斷然離不開它得天獨厚的地理、環(huán)境、氣候等優(yōu)勢。兩岸高山環(huán)抱，仿佛一個巨大的酒甑，并且冬夏溫差能縮減到10°之內(nèi)。夏日平均40°;冬日里平均30°;故此地理、氣候環(huán)境尤為神奇獨特。可以說是微生物生長完美的場所。
此區(qū)域擁有特殊的紫色沙頁巖地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)、這種土壤中礫石和沙質(zhì)土含量高，滲水性好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的礦物質(zhì)、多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透、過濾成純凈、清冽、香甜可口的清泉水，最終匯入了茅臺酒釀造所依托的赤水河。據(jù)科學(xué)檢測，赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，含有多種對人體有益的成分，形成了有利于釀酒的優(yōu)良水質(zhì)。
尚品醬韻生產(chǎn)基地就坐落于這神奇的7.5平方公里內(nèi)，與茅臺酒廠隔河相望，同根同源。
紅纓子糯高粱 —— 釀造之粱
高粱皆釀酒，其中色澤紅白者為上。黔北紅殼糯高梁，用于釀酒而言，實為上中之上。中華古文化有“傳藥不傳火”之說，簡單的原料幻化成無可復(fù)制的品質(zhì)，在于釀家對深厚古法的把控和對酒文化真諦的領(lǐng)悟。
尚品醬韻酒所用之黔北紅殼糯高粱，是因其生長在紫紅泥中，顆粒堅實飽滿、粒小皮厚，可充分反復(fù)發(fā)酵，支鏈淀粉量達88%以上，其截面呈玻璃狀，利于醬酒工藝之多輪次翻烤。此品更富含2%一2.5%之單寧，通過工藝發(fā)酵而成就特殊之芳香化合物及多酚類物質(zhì)。
端午制曲
端午踩曲是茅臺鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒酷的必備原料。 茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都是采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥制曲，在高溫（一般40攝氏度以上)下制曲。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達60攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3~5個月。
重陽下沙
沙是茅臺醬香酒制作原料高粱的一種說法 醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料為下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料--高粱。正宗茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都是選用每甑投高粱350KG，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中，所投糧食的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。
釀造工藝
1 一個生產(chǎn)周期 2 二次投料 9 九次蒸煮 8 八次發(fā)酵 7 七次取酒
二次投料
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九次蒸煮
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八次發(fā)酵
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七次取酒
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五載貯存沉淀出醬香典范
竹子深扎四年，換來每天半米的生長。
基酒生產(chǎn)周期一年，貯存至少五載，沉淀出醬香的典范。
俗話說“酒是陳的香”，但白酒陳化過程是一個復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過程，不是所有的酒經(jīng)過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好。 醬韻基酒經(jīng)過長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體自身發(fā)生了氧化和脂化等多種化學(xué)、物理變化，有效的排除了酒的這些低沸點雜質(zhì)，使得辛辣味減少，酒體變得柔和、綿柔，香氣也更純正優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。
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