酒曲都有哪些種類?
發(fā)布時間：
2023-12-19 19:31
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酒曲按照原料可以分為大曲、小曲、紅曲、麥曲和麩曲。
大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。
小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。
紅曲用大米為原料，經接種曲母培養(yǎng)而成。
麥曲是我國釀酒工業(yè)上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型，經培養(yǎng)而成的一種多菌種復合糖化發(fā)酵劑。黃酒生產中會用到麥曲。
麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養(yǎng)而成。麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果。
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2023
12-29
